一年四季，我家的餐桌上，都少不了一瓶牛肉酱，下饭效果特别好，牛肉酱是用牛肉、香菇和调味品制成的一种酱料，采用工艺传统，巧妙结合了配方，可以直接食用，也可以炒菜，食用方便，用途广泛，更富营养性，香菇味混合牛肉香，令人食欲大开。
制作牛肉香菇酱，做法并不困难，重要的是要有一个好配方，一定要放香菇，菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲，能增加不少风味，今天趁着这个机会，分享一道20年秘制牛肉酱的配方，其实诀窍真的简单，酱香浓郁，拌饭、拌面、卷饼，香辣好吃。
想吃牛肉酱，不用再去外面购买了，为了避免“科技和狠活”，真不如自己在家做，真材实料，没有添加剂，保质期长，酱香浓郁，味道纯正，大人孩子都喜欢吃。
牛肉香菇酱
1、准备一块牛肉，改刀切成碎末，倒入适量食盐、料酒、植物油、生抽，再放入适量的葱姜，下手抓拌均匀，腌制20分钟。
2、准备葱姜蒜，全部改刀切成碎末，酱料需剁椒酱、黄豆酱和甜面酱，如果喜欢吃辣的话，可以再额外准备一些辣椒面。
3、干香菇需要放入水中，浸泡一个小时，泡软泡胀后，改刀切成碎末，鲜香菇清洗干净，直接切成碎末，装入盘中备用。
4、最关键的制作步骤来了，起锅烧油，油热倒入牛肉，放少许盐入味，盐一定要注意用量，千万别咸了，炒至变色后，盛出锅备用；
重新起锅烧油，油热倒入葱姜末爆出香味，接着倒入剁辣椒，小火炒出红油后，再倒入香菇和牛肉粒，继续翻炒均匀。
5、调味放1勺黄豆酱，1勺甜面酱，适量2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油蚝油、2勺白芝麻，用小火慢慢翻炒，熬8分钟左右，等时间到了，再放半勺白糖增鲜，少量鸡精，翻拌均匀后，就可以出锅了，满满的牛肉，看着就让人满足。
6、等牛肉酱放凉了以后，准备两个干净无水无油的玻璃罐，把牛肉酱放进来，现在天气冷了，常温保存就可以，如果屋内有暖气，那就转入冰箱冷藏中，放一两个月没问题。
7、夹馍、拌饭、卷饼最合适，尤其吃面条的时候，用干净的勺子，舀入两勺牛肉酱，搅拌均匀，味道那叫一个绝，鲜香美味，酱香浓郁，香辣可口，味道纯正。
技巧总结
1、制作牛肉酱的时候，牛肉香菇可以多放一些，自家吃别舍不得，外面买的一瓶牛肉酱，总共才几个牛肉粒，选用前腿肉，可以适当多放一些，真材实料。
2、炒牛肉酱的过程中，尽量使用小火，注意别糊了，持续多搅拌一会儿，大概七八分钟就可以了，油可以多倒一些，油多了不容易坏，保质期也长久。
3、吃不完的牛肉酱，可以装入玻璃瓶中保存，放一两个月不会坏，没有添加剂和香精，可以放心大胆地吃。
甜面酱的甜、豆瓣酱的咸，剁椒酱的辣，三种味道相辅相成，缺一不可，这也是牛肉酱好吃的关键，最后临出锅的时候，舀入小半勺白糖，可以起到增鲜的效果，除此之外，还可以缓解一部分辣度。
