为什么我们会说皮蛋不健康？主要的原因是它含有大量的铅，传统工艺的皮蛋，含铅量确实很高，会在加工过程中添加大量的含铅物质。
当人体摄入的铅过量，后果就会非常严重，很可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
可是现在，专家研究出了生产皮蛋的“无铅工艺”。最新的国家标准要求，从2015年12月1日起，皮蛋中铅的含量需要控制在0.5毫克以下，要求比起以前严格了许多。
采用无铅工艺生产出的皮蛋，铅含量已大幅降低。市面上完全符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量差不多，甚至低于少数蔬菜制品、水果制品和菌类。所以，如果你吃的是正规合格的无铅皮蛋产品，是完全没有问题的。
另一方面，皮蛋可不只是美味而已，还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医上认为，皮蛋能治疗高血压、牙疼、头晕头痛等疾病。松花蛋和醋一起拌着食用，可以清热消炎，养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
最后要提醒一下爱吃皮蛋的人：斑点太多的皮蛋千万别买
平时只要你仔细观察就会发现，皮蛋一般都是有斑点的，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。
铅、铜含量超标的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，这种皮蛋就不要买了。
