凉粉可以说是非常有特色的一种小吃，爽滑弹牙又细腻，不敢是凉调亦或是煎炒都是不错的选择，尤其是炒凉粉更是街头小吃中人气非常高的一种，其实我们自己在家做凉粉也很简单，1碗淀粉6碗水，就可以轻松做凉粉，成本实惠好吃还不腻，学会了凉粉的制作方法，以后想吃了随手就能做，凉拌热炒都是不错的选择，说实话凉粉的制作特别方便，即使是新手也可以轻松做得好，给家人露一手，让家人足不出户便能享受到其中的美味，下面我便将制作凉粉的方法以及炒凉粉的做法详细分享给大家，学会了不用出去买着吃了，接下来我们一起学习做法。
凉粉的做法：
备用食材：豌豆淀粉60克，水600毫升，洋葱半个，姜蒜适量，小米辣1个，花生油少许，胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，首先将所需要的豌豆淀粉和水都准备到位，豌豆淀粉放入一个容器中，在其中加入100毫升的水，用容器将其混合搅拌好，成为淀粉糊就可以了，然后将剩余的500毫升水倒入锅中；
第二步，开始加热，将其煮至80度的时候，转为小火，将调好的淀粉糊一边倒入锅中一边不停搅拌，直到将其熬煮至半透明状态，并且粉糊比较浓稠的状态就可以了，这个过程差不多需要4分钟；
第三步，熬好的凉粉糊倒入一个不粘容器中，放入冰箱冷藏一会，待将其定型后，即可取出切成小块，接着将洋葱、大蒜、生姜、小米辣等都处理干净后，将其分别切成小碎丁；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入一小块火锅底料炒香，然后将所有的配菜一同放入，小火炒出其中的香味，然后将切好的凉粉块倒入锅中，翻炒均匀后；
第五步，淋入生抽提味，再加上点老抽上色，翻炒均匀后，加上点食盐调味，炒均匀即可关火，盛出在碗中，喜欢吃辣的还可以搭配点油辣子，口感更为丰富。
烹饪小技巧：
1、做凉粉，不管用豌豆淀粉还是绿豆淀粉，淀粉和水的比例都需要按照1:6的比例，注意先用1:1的比例调成淀粉糊，然后再用剩余的水熬煮淀粉糊便可以了；
2、熬煮凉粉的容器最好是用不粘锅，并且全程小火不停翻炒，防止糊锅，待将其慢慢熬煮至半透明的状态，并且粉糊变得比较浓稠的时候，就说明熬煮好了；
3、盛放凉粉糊的容器，最好是可以用比较浅一点的，更加容器定型，如果时间比较充足，在室温下放一个晚上就可以成型，当然了也可以放入冰箱冷藏，定型会更加快。
